Investigadores de la Escuela Superior de Medicina (ESM) del Instituto Politécnico Nacional, desarrollaron una tortilla de cebada que puede disminuir la absorción de glucosa y combatir la obesidad.
La cebada contiene lisina, un aminoácido esencial para la síntesis de masa muscular y el fortalecimiento del sistema inmunológico. 
Los científicos del IPN mencionaron que la cebada es un alimento que debe ser incluido en la alimentación de personas con padecimientos crónicos – degenerativos como diabetes, sobrepeso, obesidad y problemas gastrointestinales.
Otra de las cualidades de las tortillas de cebada es que generan felicidad a los consumidores, ya que contiene un compuesto denominado hordenina, un estimulante de los receptores dopaminérgicos, encargados del estado de ánimo y proporcionar bienestar.
